Il sapore del salmone dipende dal tipo di salmone. Il salmone reale ha un sapore ricco e una carne di colore rosso intenso o corallo. Il salmone argentato ha un sapore leggero e una consistenza più squamosa.
Il salmone Blueback ha un sapore ancora più mite ed è più fresco tra i mesi di giugno e novembre. Questo tipo di salmone è moderatamente grasso e ha una carne color rosa intenso. Il salmone rosa è la più piccola varietà di salmone dell'oceano ed è moderatamente grasso con una consistenza fine. Il salmone rosa è spesso in scatola. Chum è il meno saporito di tutti i tipi di salmone. Il pesce può essere in scatola o affumicato ed è meglio cucinarlo subito dopo la cattura.
