Esistono due metodi comunemente consigliati per cuocere un manzo alla griglia, uno per condire e grigliare il manzo a fuoco basso, l'altro è utilizzare trucioli di legno per fumare il petto mentre cuoce. Entrambi i processi producono un sapore unico nella carne.
Per grigliare semplicemente un costato di manzo, la maggior parte delle ricette suggerisce di usare uno strofinare a secco per condire la carne prima della cottura. Un condimento a secco può essere preparato a casa usando spezie come aglio, cipolla in polvere, pepe e pepe di Caienna. Sfregamenti a secco sono disponibili anche per l'acquisto. Il brodo può anche essere marinato prima di grigliare, ma questo non è richiesto.
Posizionare la carne su una griglia riscaldata o avvolta in un foglio o su un girarrosto. Le ricette per petto grigliato raccomandano di mantenere la temperatura della griglia costante tra 250 e 300 gradi Fahrenheit. Il tempo di cottura richiesto per un pezzo di carne varia a seconda delle dimensioni e della temperatura, ma un tempo di cottura comune è compreso tra due e cinque ore.
Per fumare un petto di manzo sulla griglia, inizia a condire a fondo la carne con uno strofinamento a secco. Per preparare una griglia a carbone, accendi i carboncini per riscaldare la griglia. Una volta che i carboncini sono caldi, aggiungi dei pezzi di legno di hickory o di mesquite per migliorare il sapore affumicato. Quando si utilizza una griglia a gas, immergere i trucioli di legno per mezz'ora, quindi scolarli e metterli in un contenitore di alluminio sul cestello inferiore. Posizionare un vassoio di acqua sotto la carne per mantenere un ambiente umido e prendere eventuali sgocciolamenti.
Posizionare il petto sul rack sopra i trucioli di legno e la padella di acqua. Griglia con il coperchio chiuso per circa un'ora al chilo o fino a quando la carne raggiunge i 190 gradi Fahrenheit. La temperatura della griglia deve rimanere tra 225 e 250 gradi Fahrenheit.
Lasciare riposare il petto prima di affettare e servire sottilmente.
