A seconda del tipo di mela, può diventare marrone quasi istantaneamente dopo essere stata tagliata o occupare diverse ore. Il processo di ossidazione fa diventare la mela marrone; l'ossigeno presente nell'aria reagisce con gli enzimi sulla polpa della mela.
Cucinare le mele, aggiungere conservanti, ridurre al minimo l'ossigeno presente e ridurre il pH sulla superficie delle mele sono tutti modi praticabili per arrestare o ridurre notevolmente la velocità del processo di ossidazione. Spremere il succo di limone sulle mele appena tagliate è un modo semplice per abbassare il pH e preservare il colore delle mele per un massimo di 24 ore.
