Gli strofinamenti popolari per la preparazione del tacchino affumicato includono sfregamenti alle erbe, sfregamenti di campagna e sfregamenti in stile cajun. Gli strofinacci aggiungono sapore e condimento al pollame mentre viene cotto.
Uno sfregamento di tacchino alle erbe presenta i sapori di rosmarino e timo in combinazione con cipolle e aglio. Questo sfregamento può anche essere addolcito aggiungendo note di limone e arancia. Per una ricetta più piccante, lo strofinaccio in stile cajun con fiocchi di pepe rosso e paprica è l'ideale.
Diverse ricette di sfregamento hanno avuto origine nel sud americano. Ad esempio, una sfregatura di campagna è una pasta spessa che può essere prodotta da pezzi di pancetta tritata, prezzemolo tritato, paprika, pepe nero spezzato e concentrato di pomodoro. In alternativa, una ricetta di fritti di tacchino fritta richiede foglie di alloro, condimento creolo caldo, pepe nero in grani, polvere di aglio, timo secco e origano. Walter Jetton, un famoso pioniere del barbecue texano, ha creato un condimento per pollame secco composto da sale, pepe nero, MSG, aglio in polvere, foglie di alloro macinato, senape secca e parprika.
Una delle ricette di sfregamento a secco più popolari e a tutto tondo per la Turchia richiede zucchero, sale di sedano, pepe nero macinato, paprica, cipolle in polvere, senape secca, pepe di Caienna e scorza di limone.
Un massaggio a secco per il tacchino affumicato deve essere strofinato sotto la pelle e all'interno del tacchino.
