Cuoci le costolette di maiale affumicate friggendole in padella o cuocendole in una teglia con salsa di glassa o marinata. Una semplice salsa richiede zucchero di canna, bourbon e acqua.
Braciole di maiale affumicate cotte sfregandole con una miscela di senape e pepe secco. Unire 1 cucchiaino di senape secca e 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna in una piccola ciotola, quindi frizionare il composto sulle braciole di maiale. In un'altra ciotola, unire 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di bourbon e 2 cucchiai d'acqua.
Aggiungere 1 cucchiaio di olio di cartamo in una padella e scaldarlo a medio-alto. Aggiungere le costolette di maiale, girandole dopo due minuti fino a quando non sono scottate. Rimuovi la carne. Abbassare la fiamma, quindi aggiungere lo zucchero di canna e la miscela di bourbon, mescolando e raschiando la padella per 30 secondi. Metti le costolette di maiale nella glassa e cuocile per 1 minuto in più, girando le costolette finché non sono coperte.
Un'altra ricetta utilizza una marinata invece di una glassa per produrre un sapore affumicato. Unire 1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro, 1/4 di tazza di miele, 1 cucchiaio di olio vegetale, succo di lime e 1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso. Versare il composto in una busta richiudibile e aggiungere le braciole di maiale. Marinare le costolette per almeno 20 minuti prima di cucinarle.
