Il coraggio di una pecora è l'organo interno di una pecora, in particolare il fegato, i polmoni e il cuore. Gli chef e i cuochi casalinghi tagliano questi organi e li riempiono nello stomaco di una pecora per preparare il tradizionale piatto scozzese chiamato haggis.
Haggis è il tradizionale budino servito da Burns Night per celebrare il poeta scozzese Robert Burns. La festa si svolge il 25 gennaio di ogni anno, ma quelli che vivono negli Stati Uniti avranno difficoltà a localizzare tutti gli ingredienti necessari per il coraggio di una pecora.
La lingua è a volte sostituita per i polmoni, e un involucro di salsiccia spesso sostituisce il rivestimento dello stomaco della pecora. Mescolato con farina d'avena, cipolla, sugna e condimenti, la prugna della pecora ricorda un budino morbido e carnoso. Accompagnamenti includono purè di patate e rape.
