L'Haggis è uno dei piatti nazionali più famosi della Scozia e consiste in una salsiccia rotonda e grande che proviene da polmoni, cuore e fegato di una pecora che è stata mescolata con carne di montone o manzo con farina d'avena, con il tutto miscela condita con pepe di cayenna e cipolla, tra le altre cose. Una volta che tutto questo è stato fatto, il composto va nello stomaco di una pecora in cui è bollito. Purè di patate e rape sono i lati consueti per l'haggis, e i commensali bevono il whisky scozzese per lavarlo nel boccaporto.
Haggis compare tradizionalmente sui tavoli come parte delle attività di commemorazione di Robert Burns, il poeta nazionale scozzese, che si svolge durante la settimana del 25 gennaio. Durante queste celebrazioni viene spesso letto il suo poema "Indirizzo per un Haggis"; il piatto era una base comune dei poveri durante la vita di Burns, perché il pasto era nutriente e allo stesso tempo economico, poiché proveniva da quelle parti di una pecora che altrimenti sarebbero state scartate.
C'è una leggenda secondo cui l'haggis originale era un animale indigeno della Scozia, con due zampe più lunghe su un lato che permettevano di traversare attraverso gli altopiani scozzesi senza rovesciarsi. Questa è una bufala usata soprattutto per ingannare i turisti.
