A volte noto come salsiccia di fegato o patè del Kentucky, la salsiccia di fegato è un tipo di salsiccia che contiene una grande quantità di fegato. Spesso è fatto con una combinazione di fegato di maiale e maiale. Altre versioni di wurstel contengono fegato di vitello e vitello. La salsiccia di fegato è tipicamente speziata con pimento, maggiorana, senape, noce moscata, pepe e timo. In alcune regioni, cipolla e pancetta vengono aggiunte anche alla salsiccia di fegato.
La salsa al fegato può essere preparata mescolando la spalla di maiale macinata e il fegato di maiale con sale kosher, pepe, pimento, maggiorana, salvia e acqua ghiacciata. Una volta che il composto è ben amalgamato, può essere messo in budelli di salsiccia, quindi bollire fino a quando le salsicce raggiungono una temperatura interna di 152 gradi Fahrenheit. Liverwurst può essere conservato in modo sicuro per una settimana in frigorifero. Può anche essere congelato con successo.
Liverwurst è popolare in molte parti d'Europa, tra cui Polonia, Slovenia, Finlandia, Norvegia, Austria e in particolare Germania. Il nome "liverwurst" è in realtà una parola tedesca che significa "salsiccia di fegato". Regioni diverse producono versioni speciali di frittura di fegato; per esempio, la salsiccia di fegato polacca è fatta di fegato di vitello e mangiata con senape sul pane di segale. In gran parte dell'Europa, la salsiccia di fegato viene mangiata su panini aperti. Uve di bosco e funghi vengono a volte aggiunti a frittelle di fegato.
