Nozioni di base sulla carne 101 afferma che i budelli di salsiccia possono essere fatti usando intestino di animale, collagene trasformato o budelli non commestibili destinati a essere rimossi prima di mangiare. La salsiccia sfusa, come quella usata per i polpettine di salsiccia, richiede nessun rivestimento.
Secondo Meat Basics 101, le budella naturali sono ricavate da intestini di animali accuratamente puliti e risciacquati, principalmente da agnello, maiale o manzo. Sono completamente commestibili e sono pensati per essere consumati insieme alla salsiccia.
Diversi intestini di animali, così come diversi segmenti intestinali, sono spesso specificati per l'uso in particolari varietà di salsicce. Gli involucri di agnello, che sono delicati, sono usati per piccole salsicce fresche, poiché non sopportano i rigori del fumo. Gli involucri di maiale sono usati per molte varietà di salsicce, tra cui chorizo, kielbasa o bratwurst. Le budella di manzo sono usate per i più grandi insaccati, come il bolognese o il salame di cotto. Gli involucri di collagene sono fatti con pelle di manzo. I capelli vengono rimossi, la pelle viene cotta ed emulsionata e il prodotto ottenuto viene arrotolato in fogli sottili e asciugato. È completamente commestibile e deve essere mangiato con la salsiccia. La dimensione è personalizzabile, quindi può essere utilizzata per qualsiasi preparazione di salsiccia. Gli involucri non commestibili, come la carta, sono pensati per trattenere la salsiccia durante la stagionatura ma vengono rimossi prima del consumo.
