Un'oncia di cioccolato semidolce in una ricetta può essere sostituita con 1 oncia di cioccolato da forno non zuccherato con 1 cucchiaio da tavola di zucchero bianco granulato. Se la ricetta richiede una quantità maggiore, la sostituzione può essere raddoppiati, triplicati o quadruplicati se necessario. La quantità può anche essere dimezzata facilmente per un importo inferiore.
Il cioccolato semi-dolce può anche essere sostituito con cacao in polvere non zuccherato. Un cucchiaio di polvere di cacao non zuccherato è combinato con 2 cucchiaini di zucchero bianco granulato e 2 cucchiaini di burro fuso, olio vegetale o accorciamento per sostituire 1 oncia di cioccolato da forno semidolce.
Il cioccolato non zuccherato non può essere sostituito con le ricette al posto delle scaglie di cioccolato semidolce, come i biscotti con gocce di cioccolato. Le sostituzioni di cui sopra sono utilizzate al meglio per le ricette che utilizzano il cioccolato da forno, come i brownies. Le sostituzioni inoltre non sono raccomandate quando si preparano la maggior parte delle ricette di caramelle, poiché tali ricette richiedono in genere combinazioni di ingredienti molto specifiche per raggiungere i punti di ebollizione e le consistenze appropriate.
Il cioccolato non zuccherato proviene dai semi di cacao. Una macchina trasforma i fagioli in una pasta amara di solidi di cacao e burro di cacao. L'aggiunta di zuccheri, vaniglia e altri ingredienti rendono il cioccolato gradevole al palato. Negli Stati Uniti, il cioccolato semidolce è un tipo di cioccolato fondente che contiene almeno il 35% di liquore di cacao.
