Le barbabietole hanno molti benefici per la salute; sono ricchi di vitamine e minerali come la vitamina B del folato, il manganese, il potassio e il rame. Sono anche ricchi di fibre alimentari. Le barbabietole contengono quantità salutari di magnesio, fosforo, vitamina C, ferro e vitamina B6.
Il folato è coinvolto nella regolazione del metabolismo del corpo e di tutte le sue reazioni biologiche. Alcuni studi hanno collegato bassi livelli di folato con difetti alla nascita.
Il manganese è necessario per sostenere la salute delle ossa e la ripartizione di carboidrati e grassi. Il rame aiuta a creare globuli rossi e aiuta il corpo a immagazzinare e rilasciare il ferro.
Le barbabietole contengono anche betalete, che non solo conferiscono al vegetale radice il suo colore ma hanno proprietà antiossidanti e salutari. Gli antiossidanti proteggono il corpo dai danni causati dalle molecole di radicali liberi. Le betalete nelle barbabietole proteggono anche dall'infiammazione e aiutano a liberare il corpo dalle tossine. Le barbabietole supportano anche il sistema cardiovascolare e aiutano a ridurre i livelli di colesterolo "cattivo" o LDL
Non solo la radice di barbabietola, ma anche i suoi verdi sono salutari. Sono ricchi di carotnoidi, flavonoidi, vitamina A e altre vitamine e minerali.
Le barbabietole possono essere preparate in vari modi. Possono essere cotti al vapore, bolliti, arrostiti o addirittura mangiati crudi.
