La California è famosa per il pane a lievitazione naturale, il cioppino, l'insalata di Cobb, il condimento per il ranch e il rotolo California. A San Francisco, la Boudin Bakery produce pane a lievitazione naturale usando lo stesso lievito dalla California Gold Rush del 1849.
Cioppino è uno stufato di pesce che è stato portato a San Francisco dagli immigrati italiani nel corso del 19 ° secolo. Lo stufato è costituito da una collezione di granchi, vongole, gamberi, capesante, calamari, cozze e vari tipi di pesce bianco, tutti in umido in un brodo a base di vino rosso. Le sue origini risalgono a quando i pescatori, dopo una giornata di lavoro, prendevano tutti i pezzi rimanenti del loro pescato e li gettavano in un vaso comune. Il nome cioppino può essere derivato dalla parola ligure che significa "tagliare", ma altri attestano che è saltato fuori dalle grida di "chip in" che il pescatore ha urlato ai loro compagni quando stavano creando questo piatto comune.
È opinione diffusa che l'insalata di Cobb sia stata creata a Hollywood negli anni '30 al ristorante Brown Derby. L'insalata ha preso il nome dal proprietario del Brown Derby, Robert Howard Cobb. Il condimento del ranch fu inventato a Santa Barbara negli anni '50 e il rotolo California fu creato a Los Angeles negli anni '60 come fusione sperimentale usando tecniche giapponesi di produzione del sushi e ingredienti della California.
