I ricercatori della Kansas State University hanno scoperto che mangiare troppi cibi ricchi di antiossidanti, come i mirtilli, provoca stress sul corpo. Gli antiossidanti sono generalmente utili perché stabilizzano i radicali liberi, che aiutano le cellule a invecchiare .
I radicali liberi vengono rilasciati dall'organismo come parte delle sue normali funzioni. A ciascuna di queste particelle manca un elettrone e un radicale libero sostituisce una cellula. Questo processo invecchia prematuramente le cellule. Tuttavia, un'abbondanza di antiossidanti è dannosa per l'organismo. Un piccolo numero di radicali liberi è necessario affinché il sistema immunitario funzioni correttamente e una quantità eccessiva di antiossidanti rimuove troppi. Tuttavia, una buona quantità di cibi ricchi di antiossidanti non è stata determinata.
