Quando grigliate il petto di tacchino affumicato, riscaldate la griglia a 230 gradi Fahrenheit. Quando il tacchino è pronto per servire, la sua temperatura interna dovrebbe essere di almeno 165 F.
Il petto di tacchino dovrebbe essere cotto per circa 45 minuti per ogni chilo di carne. È possibile rimuoverli dalla griglia una volta che un termometro di carne inserito nella parte più spessa del seno legge 160 F. Avvolgere immediatamente il petto di tacchino in un foglio e lasciarlo riposare per 30 minuti; la sua temperatura interna dovrebbe raggiungere i 165 F raccomandati per quel momento, e puoi tagliare e servire immediatamente. Questo metodo impedisce al tacchino di surriscaldarsi e di diventare secco.
Il petto di tacchino affumicato viene preparato in genere in un fumatore tradizionale, ma una griglia a carbone può produrre carni affumicate di qualità con piccole modifiche. Per prima cosa, riempire un terzo della griglia con carbone di legna e accendere la griglia. Spingere le bricchette su un lato della griglia in modo che brucino lentamente e riempire l'altro lato con una vaschetta di alluminio contenente da 2 a 3 tazze di acqua. Chiudere il coperchio e lasciare riscaldare l'acqua per non più di un'ora.
Mentre l'acqua sta scaldando, immergere i trucioli di legno nell'acqua. Metterli sulla brace, aggiungere il petto di tacchino affumicato alla griglia di cottura e coprire. Rimuovere solo il coperchio della griglia per aggiungere periodicamente più carbone e controllare la temperatura della carne.
