Secondo l'Università del Nebraska - Lincoln, la luce è uno dei fattori che compongono il deterioramento del cibo. In particolare, la luce porta alla perdita di qualità del cibo degradando il colore e il sapore e anche provoca l'ossidazione dei grassi
L'esposizione alla luce spesso significa anche esposizione al calore, che fa diventare il cibo un terreno fertile ideale per batteri e altri microrganismi. La presenza di batteri accelera il deterioramento degli alimenti perché gli organismi si nutrono del cibo, causando il decadimento. Altri fattori che accelerano il deterioramento degli alimenti includono tempo, danni fisici, presenza di parassiti, esposizione all'aria e attivazione degli enzimi. La corretta conservazione degli alimenti riduce al minimo il deterioramento affrontando tutti questi fattori.
