Una corretta conservazione aiuta a prevenire l'irrancidimento del cibo, in particolare i prodotti contenenti olio e olio. Mantenendo l'olio in contenitori ben chiusi lontano dall'esposizione all'aria, il calore diretto e la luce del sole aiutano a controllare l'insorgenza di irrancidimento.
L'acqua e i microrganismi fanno sì che alcuni cibi grassi diventino rancidi dopo l'irrancidimento idrolitico e l'irrancidimento microbico, rispettivamente. Mantenere il cibo grasso lontano dall'acqua e dai microbi è essenziale.
Un altro modo per prevenire o ridurre l'insorgere della rancidità è usare antiossidanti. Alcuni antiossidanti naturali usati per il cibo includono acido ascorbico e tocoferolo. Tuttavia, l'uso di antiossidanti sintetici, come l'idrossianisolo butilico e l'etossichina, conferisce al prodotto una maggiore durata.
