Ammollo un uovo nell'aceto causa il decapaggio. L'acidità nell'aceto rompe lentamente alcuni dei legami molecolari delle cellule dell'uovo, con o senza guscio, e fa fermentare. < /p>
Se l'uovo viene bollito e il guscio rimosso, il risultato finale è un uovo in salamoia, comunemente trovato come spuntino da pub. La produzione di uova in salamoia può richiedere alcune settimane. Sono tradizionalmente conditi con una varietà di spezie insieme con l'aceto. Se l'uovo è crudo e il guscio è ancora in posto, la soluzione di aceto inizia lentamente a divorare il guscio, dissolvendolo e lasciando intatto l'uovo nella membrana sottostante. L'aceto fa sì che questo materiale diventi gommoso e l'uovo può essere rimbalzato un po 'a causa della polimerizzazione della membrana.
