Il peso di un tuorlo d'uovo medio è di 18 grammi, circa il 30% del peso totale dell'uovo. La parte bianca e densa dell'uovo, chiamata albumina, costituisce il 60% di il peso di un uovo.
Il colore di un tuorlo d'uovo dipende dalla dieta di una gallina. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha sviluppato un sistema di classificazione per le uova, che tiene conto del guscio di un uovo, del tuorlo e del peso. Un tuorlo d'uovo è ricco di grassi e una grande fonte di vitamine e minerali. I tuorli freschi sono ricchi di colore e stanno in posizione eretta con poco diffusione.
