Tutte le ghiande sono commestibili, ma alti livelli di tannino li rendono amari. Dei due principali gruppi di querce, le ghiande del gruppo di querce bianche sono meno amare di quelle delle querce rosse.
Le ghiande più dolci possono essere mangiate crude o arrostite, ma possono comunque essere troppo amare per alcuni palati. Dal momento che il tannino è solubile in acqua, bollendo le ghiande in acqua, liscivia l'amaro. Sostituire l'acqua quando diventa gialla e ripetere il processo di ebollizione, utilizzando acqua fresca secondo necessità, fino a quando l'acqua rimane pulita. Una volta che le ghiande sono senza tannino, asciugale su una teglia nel forno prima di rompere i gusci e raccogliere la carne di noce o macinare le ghiande in un pasto e usarlo come farina.
