La crusca di frumento è il guscio più esterno del chicco di grano. È formato dalle pareti dell'ovaia del fiore di grano fecondato. La crusca di frumento è degna di nota per contenere grandi quantità di fibre, che è utile per alleviare alcuni problemi gastrointestinali mentre ne esacerba altri.
La crusca è ricca di sostanze nutritive, motivo per cui viene aggiunta e rimossa da molti alimenti a base di cereali. Gli acidi grassi nella crusca sono essenziali per la salute umana, ma possono diventare rancidi, riducendo la durata complessiva dei cereali integrali. L'elevato contenuto di fibre di crusca può causare flatulenza e fastidio allo stomaco, nonostante aiuti anche a muovere il cibo attraverso il tratto gastrointestinale per alleviare la stitichezza. La crusca di frumento in particolare contiene una quantità relativamente grande di proteine per un alimento a base non animale, rendendolo utile per coloro che seguono una dieta senza carne.
