I buoni sostituti della farina di mais sono polenta, granoturco o farina di mais. Ad esempio, se una ricetta richiede una tazza di farina di mais macinata a pietra, si può usare una tazza di uno dei sostituti adatti.
Tuttavia, ci sono lievi differenze tra tutti questi tipi di prodotti a base di mais. La farina di mais è mais essiccato che è macinato. Esistono diversi tipi di farina di mais macinata, ad esempio fine, media e grossolana. La farina di mais è utile per preparare piatti come il pane di mais e le torte di mais, come rivestimento per una crosta di pizza e nei battitori.
Anche le grane sono fatte con mais macinato e macinato, ma questo prodotto è più ruvido della farina di mais. Hominy, che è il mais che ha lo scafo rimosso attraverso un trattamento a base di calce, è anche usato per fare la grana. Alcuni usi della grana sono per ricette come la grana di formaggio o come contorno per le carni.
La polenta è un altro prodotto di mais che ha una consistenza simile alla grana e utilizzato in Italia per molti piatti. La polenta precotta può essere fritta o grigliata e servita come contorno. Anche il mais è macinato e può essere un altro sostituto della farina di mais. È servito come un porridge in molti paesi africani.
