I fagioli contengono amido e proteine, facendoli parte di ogni gruppo. Quando si mangia una porzione di fagioli, conta come una porzione di amido e una porzione di proteine. Le verdure amidacee come i fagioli sono un beneficio in qualsiasi dieta perché sono a basso contenuto di grassi e di riempimento.
I fagioli contengono una grande quantità di fibra, che viene digerita più lentamente rispetto ad altri alimenti e aiuta a prevenire la fame più a lungo di altri oggetti simili come la carne. I fagioli contengono anche sostanze fitochimiche come gli antiossidanti, che sono funzionali a prevenire danni da radicali liberi. I fagioli contengono anche una grande quantità di acqua.
