Le zuppe sono generalmente leggere e diluite, mentre le bisque sono un tipo di zuppa che è denso, cremoso e spesso ottenuto da molluschi puré. Le zuppe sono generalmente fatte mescolando ingredienti come carne e verdure con brodo , succo o acqua. Originari della Francia, i bisque sono zuppe lisce e cremose, solitamente fatte da un brodo filtrato di crostacei, come gamberi, aragoste, granchi o gamberetti.
Le zuppe sono classificate in zuppe chiare e zuppe spesse. Le zuppe chiare sono classificate in brodi e consommé, mentre le zuppe spesse sono suddivise in purè e bisquées. Farina, cereali, lenticchie, uova e riso sono comunemente usati per addensare la zuppa. La zuppa viene solitamente servita come antipasto prima di un pasto.
Nelle bisque, i molluschi vengono saltati moderatamente nelle loro conchiglie, stufati nel vino e negli ingredienti aromatici, filtrati e infine viene aggiunta la crema. Originariamente, i gusci dei crostacei venivano macinati in una pasta fine e aggiunti alla bisque per aumentarne lo spessore. Al giorno d'oggi, gli chef di solito guarniscono i loro bisque con carne in fiocchi per aggiungere colore e consistenza.
La zuppa in scatola è un alimento moderno, che può essere preparato riscaldando la zuppa in un forno a microonde o in una padella. Le zuppe in scatola sono generalmente commercializzate come "pronte da mangiare", il che significa che l'acqua non deve essere aggiunta alla zuppa prima del consumo. Tre delle zuppe in scatola più popolari in America sono la zuppa di pomodoro, crema di funghi e zuppa di pollo di Campbell's.
