Gli ingredienti standard per lo zabaione base sono uova, zucchero, latte intero, panna e noce moscata. Estratto di sale e vaniglia sono altri possibili ingredienti. Tipi di alcool per zabaione includono tipicamente bourbon, rum scuro e cognac.
Per creare una ricetta basic per lo zabaione da FoodNetwork.com, sbatti 4 tuorli in un mixer stand fino a quando non sono schiumosi. Aggiungere 1/3 tazza di zucchero, sbattendo i tuorli fino a quando lo zucchero non si scioglie. Aggiungere 1 litro di latte intero, 1 tazza di panna e noce moscata grattugiata, quindi mescolare 3 once di bourbon.
Separatamente, sbattere 4 bianchi d'uovo fino a formare dei picchi morbidi. Con il mixer in funzione, aggiungere gradualmente 1 cucchiaio di zucchero e continuare a battere i bianchi fino a formare picchi rigidi. Mescolare questo con la miscela di tuorlo d'uovo.
Una ricetta cucinata dello zabaione da About.com richiede di sbattere insieme 6 uova, 2 tuorli d'uovo aggiuntivi, 1/2 tazza di zucchero e 1/4 cucchiaini di sale in una casseruola. Aggiungere lentamente 4 tazze di latte intero, quindi cuocere questa miscela al minimo, mescolando costantemente fino a raggiungere 160 F.
Filtrare la miscela e mescolarla con l'estratto di vaniglia, la noce moscata e l'alcol di vostra scelta. Raffreddare lo zabaione per almeno tre ore prima di completare i passaggi successivi. Prima di servire, batti una crema da 1/4 di tazza in cime morbide e incorporalo con la miscela di uova.
