Gli sherry asciutti hanno meno zuccheri di quelli di crema. Lo sherry crema è ottenuto combinando lo sherry secco come l'oloroso o l'amontillado con uno molto dolce ottenuto da uve Pedro-Ximenez.
Lo sherry è un vino spagnolo. Dopo la fermentazione del vino, viene classificato in base alla robustezza del suo sapore e aroma. Viene poi fortificato con un vino distillato chiamato destilado e affinato in botti di rovere secondo il sistema di solera. Questo sistema aggiunge complessità ai vini giovani invecchiando in botti che in precedenza contenevano vini più vecchi. Le botti mature vengono ruotate attraverso i lotti di sherry più giovani.
Lo sherry è in definitiva classificato in base a come è invecchiato ea quali condizioni. Ad esempio, l'amonitillado è ricoperto di lievito all'inizio del processo di invecchiamento per impedirne l'ossidazione. Successivamente, il lievito viene rimosso e lo sherry viene esposto all'aria. Oloroso, d'altra parte, è invecchiato più a lungo e ha permesso di ossidarsi durante il processo di invecchiamento. Sebbene l'amontillado e l'oloroso abbiano lo stesso contenuto di zucchero, l'oloroso ha un po 'più di alcol.
Lo sherry Pedro-Ximenez mescolato con amontillado o oloroso per produrre lo sherry crema si dice che abbia origine da una vite introdotta da un soldato tedesco. Pedro-Ximenez è la traduzione spagnola del nome di quel soldato.
