La pasta viene solitamente preparata mescolando la farina con acqua o uova e modellando l'impasto ottenuto in pasta spianandolo e tagliandolo. La pasta viene tradizionalmente preparata con farina di semola, ottenuta con cuori macinati di grano duro.
La quantità di liquido necessaria per fare la pasta varia a seconda della consistenza desiderata dei noodles e del tipo di farina che viene utilizzata. L'impasto della pasta deve essere abbastanza umido da reggere la sua forma mentre viene appiattito, ma non troppo bagnato da risultare appiccicoso. SeriousEats.com consiglia di utilizzare 1 uovo intero più 2 tuorli per ogni 5 once di farina di grano integrale.
Alcuni cuochi scelgono di aggiungere all'impasto verdure finemente tritate come spinaci o pomodoro. Questo aiuta ad aggiungere sapore e colore alla pasta finita. È anche possibile aggiungere erbe e spezie come aglio, basilico o prezzemolo. Impastare bene la pasta fino a formare una palla liscia è un passo importante nel processo di produzione della pasta perché sviluppa il glutine di grano, permettendo alla pasta di legarsi e di mantenere la sua forma. Sovrapponendo l'impasto si può ottenere una pasta dura.
La pasta fatta in casa o fresca può essere cucinata non appena viene modellata in pasta. La pasta secca acquistata in negozio viene essiccata in una camera che fa circolare l'aria calda nel corso di diverse ore.
