Il miele è un alimento che non guasta, secondo Smithsonian.com. Diversi fattori aiutano questa capacità, incluso il suo alto contenuto di zuccheri e basso contenuto di umidità, che lavorano insieme per formare un ambiente che è inospitale per i batteri.
Il miele è stato trovato commestibile dopo centinaia di anni. Il suo alto contenuto di zuccheri estrae l'acqua da qualsiasi organismo che cerca di entrare nella sostanza, che uccide i batteri; questo processo è favorito dal fatto che il miele è naturalmente acido. Inoltre, quando le api fanno il miele, usano la glucosio ossidasi. Nel miele, questo composto si trasforma in altri due composti, l'acido gluconico e il perossido di idrogeno, che funzionano anche per distruggere i batteri.
