L'accorciamento vegetale e l'olio vegetale non sono la stessa cosa. L'olio vegetale deriva da fonti vegetali come i semi. I produttori creano un accorciamento dall'olio vegetale attraverso un processo chiamato idrogenazione, che crea un grasso solido. Pertanto, l'accorciamento vegetale può contenere più grassi saturi e acidi grassi trans rispetto all'olio vegetale.
I cuochi usano tipicamente il grasso vegetale come sostituto di lardo, burro e altri grassi solidi. Il suo sapore è neutro e non maschera il sapore del cibo. Accorciamento rende anche dolci torte e croste torta sfoglia. Gli oli vegetali, d'altra parte, possono essere più adatti per friggere, saltare e altri metodi di cottura che richiedono grasso liquido.
