La differenza principale tra l'accorciamento e il lardo è nel modo in cui vengono creati, poiché il lardo viene dal grasso animale mentre l'accorciamento proviene da una varietà di oli a base vegetale. Il lardo è generalmente visto nella produzione di prodotti mentre l'accorciamento è generalmente visto nella creazione di sostanze alimentari.
Il lardo deriva più spesso dal grasso di un maiale, ma può provenire da grasso d'anatra o grasso d'oca. L'accorciamento, tuttavia, è spesso ricavato dalle stesse piante che producono oli da cucina popolari, come gli oli di semi di soia e semi di cotone, sebbene abbia un contenuto di grasso molto più alto. Dato che accorciare viene dai prodotti vegetali ed è più facile da ottenere, è più popolare nelle applicazioni di cottura.
Sebbene sia ancora usato in cucina fino ad un certo punto, l'uso più comune di lardo è nella creazione di sapone, o come ingrediente utilizzato per creare biocarburanti per veicoli. L'accorciamento è molto più importante in cucina perché è in grado di prevenire la crescita di glutine nei prodotti di grano che il lardo non è in grado di fare. Inoltre, poiché il lardo è un sottoprodotto animale, verrebbe eliminato anche dalle diete vegetariane.
