Gli oli adatti per la frittura comprendono oli vegetali, girasole, sesamo, mais, arachidi e colza a seconda del tipo di cibo e della friggitrice. Ogni manuale di friggitrice elenca gli oli adatti e quali evitare.
Diversi oli raggiungono temperature diverse e sono adatti alla cottura di diversi tipi di alimenti. Per questo motivo, è importante leggere il manuale per decidere quale sia il migliore per la situazione e gli oli non devono essere mescolati. L'olio d'oliva, la margarina e il burro sono usati raramente perché possono ribollire e creare fumo. L'olio dovrebbe essere cambiato dopo da otto a 10 usi, specialmente quando il cibo con pangrattato o pastella sono cotti spesso.
