Le ricette di pesce in pastella richiedono una frittura profonda nell'olio da 350 a 375 F e si consiglia l'uso di 360 F se non si specifica la temperatura. I termometri a olio misurano la temperatura esatta e fanno cadere un pizzico di farina o cubetti di pane nell'olio generalmente indica se l'olio è abbastanza caldo da friggere.
L'olio può essere riscaldato in una pentola profonda sul fornello, in una teglia da forno olandese posta nel forno o in un apparecchio a friggitrice. La frittura di pesci in piccoli lotti sulla superficie del contenitore impedisce che la temperatura dell'olio si abbassi quando si aggiunge del cibo. Alcuni oli producono un fumo sgradevole se riscaldati a temperature di frittura elevate. I pesci in pastella devono essere fritti in olio con un alto punto di fumo, come ad esempio cartamo, vinaccioli, arachidi o olio di canola.
