Il latte contiene acido lattico, che si sviluppa nel tempo nel latte. L'acido lattico nasce quando i batteri scompongono il lattosio, che è uno zucchero presente nel latte. Questo acido non si trova nel latte che è stato appena espresso.
Il grasso del latte contiene anche circa 400 diversi acidi grassi. Il pH del latte è neutro o leggermente acido se testato con carta tornasole. Un pH neutro è 7 e il latte ha un pH di circa 6,7. Sebbene la composizione del latte varia a seconda di come vengono allevate, alimentate e gestite le mucche, di solito contiene circa l'80% di acqua. Il latte di altri mammiferi ha una composizione variabile ma un pH simile.
