Per preparare il latte acido, mescola circa 1 cucchiaino di aceto bianco o succo di limone in 1 tazza di latte. Lasciare riposare la miscela per alcuni minuti. Quando il latte è visibilmente cagliato, è pronto per essere usato.
Alcune ricette chiamano specificamente latte inacidito, ma il latte acido è anche un buon sostituto per il latticello. L'aggiunta di aceto o succo di limone al latte influisce sul gusto e ne aumenta l'acidità, portando il sapore e la composizione chimica vicino al latticello. Dopo aver inacidito il latte, usalo subito e getta via il latte residuo. Il latte acido non è destinato a essere una bevanda.
