Il modo migliore per preparare una costata è quella di cuocerlo, non di cuocerlo alla griglia. La cottura delle costolette può causare la perdita di umidità e rendere la carne dura.
È meglio lasciare riposare la costola fino a quando è a temperatura ambiente e quindi cuocere a 425 gradi Fahrenheit per 15 minuti. Dopo che sono trascorsi i primi 15 minuti, diminuire la temperatura a 325 F per due ore e 45 minuti per aiutare la carne a bloccare più umidità. Questo rende la costola principale succosa e tenera, dal momento che la carne è stata scottata per un breve periodo di tempo invece di essere continuamente cotta a fuoco vivo.
