Per arrostire la costata principale nel forno, iniziare lasciando riposare, scartato, durante la notte in frigorifero. Questo fa asciugare la superficie della carne, rendendo più facile la formazione di una crosta dorata quando la carne viene cotta.
Rimuovere la costola principale dal frigorifero e lasciare riposare a temperatura ambiente per tre ore. Preriscaldare il forno a 500 gradi Fahrenheit e strofinare generosamente la costola con sale e pepe.
Il tempo di cottura della costola dipende dal peso del taglio. Per calcolare la durata della cottura della costoletta, moltiplicare il peso del taglio per cinque. Quindi un taglio da 4 sterline di costolette ha bisogno di 20 minuti per cucinare correttamente.
Per le costolette con osso, posizionare la carne con il lato dell'osso su una teglia. Utilizzare una griglia per arrostire la costata se il taglio di carne è disossato. Assicurarsi di posizionare il lato del grasso rivolto verso l'alto quando si arrostiscono i tagli senza costole. Posizionare la teglia nel forno e cuocere la carne per il tempo calcolato. Una volta trascorso il tempo assegnato, spegnere il forno e lasciare la costoletta in forno per due ore. Rimuovere la teglia dal forno e servire immediatamente la costola.
