L'arrosto di costolette deve essere grigliato utilizzando il calore indiretto per evitare di bruciarlo, secondo la ricetta fornita da Char-Broil. Togliere l'arrosto dal frigorifero e lasciarlo riposare per circa un'ora prima di applicare la miscela di sfregamento a secco.
Mescolare insieme 1 cucchiaio di sale e pepe nero, 1 cucchiaino di cipolla e aglio tritati e 1/2 cucchiaino di scaglie di prezzemolo e peperoncino in una piccola ciotola. Strofinare l'arrosto con il mix di sfregamento a secco. Assicurati di ricoprire anche l'area tra le costole.
Preriscaldare la griglia in modo che la sua temperatura sia compresa tra 250 e 300 gradi Fahrenheit. Collocare il lato dell'arrosto verso il basso su una griglia per arrosti all'interno di una teglia. La padella cattura i succhi di carne, che possono in seguito essere trasformati in sugo o salsa au jus.
Metti la padella sulla griglia lontano da eventuali fiamme dirette. Coprire la griglia e lasciare cuocere l'arrosto finché la temperatura interna non è di 115 gradi Fahrenheit per un arrosto medio-raro. Per medie, rimuovere l'arrosto una volta che la temperatura interna è di 125 gradi. Il tempo di cottura è di circa tre ore.
Una volta che l'arrosto ha raggiunto la temperatura desiderata, rimuoverlo dalla griglia e lasciarlo riposare per 20 minuti in modo che i succhi si fondano prima di scolpirlo.
