Rughe, brunitura e punti deboli sono tutti segni che una melanzana ha rovinato. Una melanzana deve essere liscia, lucida e compatta in tutte le aree. Non acquistare melanzane che presentino uno qualsiasi di questi segni di potenziale deterioramento.
Se un livido di melanzana viene acquistato dopo l'acquisto, è ancora sicuro per mangiare a patto che non abbia iniziato a marcire. Poiché la decomposizione inizia rapidamente dopo un livido di melanzana, utilizzare le melanzane danneggiate il prima possibile. Taglia via la zona contusa e usa la parte rimanente della melanzana. Se macchie e muffe marcescenti sono evidenti dopo il peeling e il taglio, scartare l'intera melanzana.
