Lo yogurt contiene batteri benefici conosciuti come probiotici. Tipicamente, i probiotici trovati nello yogurt provengono dalla specie Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus o Streptococcus thermophilus. Queste sono entrambe le specie batteriche che prosperano nel tratto digestivo umano e promuovono la flora intestinale sana.
Durante il processo di produzione, lo yogurt viene solitamente riscaldato ad almeno 80 gradi Fahrenheit per uccidere eventuali batteri nocivi nella coltura dello yogurt. I probiotici vengono aggiunti dopo che la miscela di yogurt è stata riscaldata e raffreddata nuovamente. La fermentazione, la coagulazione e l'addensamento avvengono nelle successive 4-7 ore dopo il raffreddamento, a quel punto lo yogurt è pronto da mangiare.
