Martha Stewart suggerisce di far bollire le uova e di lasciarle riposare per 12 minuti per ottenere l'uovo sodo perfetto, anche se l'idea della perfezione varia a seconda del gusto individuale. Far cadere l'uovo in acqua già bollente è più preciso rispetto a partire da acqua fredda per uova sode più morbide.
Per un tuorlo più compatto, avvia le uova in acqua fredda e lascia che si riscaldi gradualmente. Inizia il cronometraggio quando noti l'ebollizione dell'acqua. Fai bollire le uova in abbondante acqua per coprirle di 1 1/2 pollici, immergendole completamente. La scelta di uova più vecchie di solito significa che la membrana della shell è indebolita e più facile da sbucciare.
Dopo che il tempo è scaduto, togliere le uova dall'acqua calda e immergerle immediatamente in acqua fredda. Questo li shock e impedisce loro di cucinare più a lungo del tempo desiderato, preservando lo stato del tuorlo. Per risultati ottimali, utilizzare acqua ghiacciata per questo passaggio. L'acqua fredda rende anche più facile sbucciare le uova senza che il guscio aderisca al bianco.
Un tempo di cottura di 12 minuti si traduce in un tradizionale uovo sodo con un bianco fermo e un tuorlo giallo tenace, ideale per l'uso in uova alla diavola o come spuntino. Ridurre il tempo di cottura a 10 minuti mantiene il bianco compatto, ma il tuorlo morbido. Le uova cotte tra i cinque ei sette minuti hanno un tuorlo che è quasi gocciolante, perfetto per aggiungere al ramen shoyu o mangiare a colazione con toast al parmigiano.
