La costola principale non è un taglio specifico di manzo, ma piuttosto la preparazione usata per un arrosto di costolette. A differenza di altri tagli di manzo, la parola "primo" per quanto riguarda le costolette non fare riferimento a un tipo specifico di carne bovina.
La costola principale è un arrosto di costolette. Quando acquisti un arrosto di costolette, è importante sapere che sono disponibili in due stili. L'estremità piccola viene tagliata dalla sezione del lombo, rendendola più tenera e meno grassa. L'estremità grande viene tagliata dalla sezione del mandrino e può essere più dura della parte piccola. Poiché il taglio piccolo proviene dalla parte più tenera della carne, è solitamente più costoso degli arrosti tagliati dalla parte grande. L'arrosto di costolette di grandi dimensioni contiene anche più grasso e massa muscolare rispetto al piccolo arrosto.
