Diversi ingredienti, come burro extra, acqua, olio, panna acida, tuorli d'uovo e latte o latticello, possono rendere più umido il burro. L'aggiunta di più ingredienti umidi, insieme a una miscelazione più delicata e un'attenzione particolare al tempo di cottura, aiuta a trattenere l'umidità nella pastella per dolci.
La più grande variabile nella torta al burro da forno è il contenuto di umidità nella farina perché la farina più secca è, più l'umidità si assorbe. Compensare per questo aggiungendo o aumentando gli ingredienti umidi. Un modo semplice è aggiungere più burro o tuorli al tuo impasto per dolci. Circa due cucchiai di burro o due grossi tuorli d'uovo possono rendere una torta più umida. Puoi anche aggiungere e trattenere l'umidità aggiungendo circa 1/2 tazza di olio vegetale pulito. Per migliorare il sapore aggiungendo umidità, aggiungere circa la stessa quantità di panna acida, latticello o latte vaccino normale. Per aggiungere umidità senza aggiungere calorie o grassi saturi, aggiungere circa 1/2 tazza di acqua. Se la pastella dovesse essere troppo lassa, aggiungere circa un cucchiaino di farina la riequilibrerà.
Insieme all'aggiunta di ingredienti umidi, puoi mantenere umido un impasto per torte non mescolando eccessivamente mentre mescoli gli ingredienti. Questo migliora anche la trama. Ricordarsi di ingrassare e infarinare le tortiere e di testare la cottura inserendo uno stuzzicadenti di legno nel centro di ogni strato. La torta è fatta quando lo stecchino esce pulito.
