Il burro non deve essere refrigerato. Il burro può rovinarsi, ma ci vuole più tempo per rovinare il latte. Il burro è fatto da latte pastorizzato, che aiuta a limitare la crescita batterica.
Molti chef professionisti preferiscono mantenere il burro a temperatura ambiente in modo che il burro ammorbidito sia pronto all'uso. Il burro non rovina rapidamente per una serie di motivi. È fatto principalmente di grasso e ha un basso livello di acqua. Il sale nel burro aiuta a preservarlo pure. Il motivo principale per cui il burro rovina è l'aria, quindi è meglio conservare il burro in un contenitore a tenuta stagna per conservarlo.
