La maggior parte dei produttori consiglia di conservare subito dopo l'uso le vaschette di margarina nel frigorifero. Se non è refrigerato, la margarina morbida perde forma, sapore e consistenza e alla fine diventa rancida.
La margarina contiene grassi polinsaturi e monoinsaturi che contribuiscono a mantenerne la forma, il sapore e la consistenza. Questi grassi si ossidano se la margarina viene tenuta fuori dal frigorifero. Quando questi grassi si ossidano, diventano liquidi e se la margarina viene lasciata a temperatura ambiente per un lungo periodo di tempo, diventa stantia. Non è facile determinare per quanto tempo la margarina può essere conservata fuori dal frigorifero senza comprometterne la qualità, dal momento che molti fattori contribuiscono al processo di ossidazione.
