Ci vogliono circa 4 1/2 a 5 1/2 ore per cuocere un arrosto di 3-4 chili in una pentola di coccio in alto. Un arrosto della stessa dimensione richiede da 9 a 11 ore per cucinare in una pentola di coccio con l'impostazione bassa.
I vasi di terracotta sono un modo semplice ed energeticamente efficiente per cucinare tagli di carne meno costosi. La carne che viene bollita perde rapidamente gran parte del suo sapore; l'acqua costringe i succhi a uscire dalla carne, causandone la contrazione e l'indurimento. La cottura lenta consente alla carne di trattenere l'umidità mentre le fibre si espandono, creando una carne tenera e succosa.
