L'olio vegetale idrogenato è l'olio di una fonte vegetale che è stata processata per avere più idrogeno di quanto non sia naturalmente presente. Cambia le proprietà del grasso e rende solido l'olio a temperatura ambiente. Inoltre, conferisce all'olio una maggiore durata.
Gli oli vegetali non trasformati sono liquidi a temperatura ambiente e non molto stabili. L'aggiunta di idrogeno all'olio aiuta a mantenere il profilo aromatico degli alimenti trasformati per molto più tempo di quanto sarebbe possibile altrimenti. Gli oli vegetali idrogenati sono grassi trans, vale a dire che sono insaturi, hanno almeno un atomo di idrogeno doppio legato a un atomo di carbonio e hanno i loro atomi di idrogeno disposti sui lati opposti della molecola. Ciò significa che a livello medico i grassi trans aumentano il colesterolo LDL o il colesterolo cattivo e abbassano i livelli di HDL o di colesterolo buono nel sangue.
