L'accorciamento può essere sciolto e utilizzato nel luogo dell'olio in alcune ricette nella stessa quantità di olio richiesta nella ricetta. L'accorciamento non dovrebbe essere usato al posto dell'olio durante la cottura, tuttavia , perché cambia la consistenza del prodotto finito.
Sebbene sia l'accorciamento che l'olio sono grassi, l'accorciamento è un tipo di olio che si solidifica a temperatura ambiente. L'accorciamento viene aggiunto ai prodotti da forno per inibire la formazione di glutine. L'accorciamento conferisce ai prodotti da forno una consistenza più leggera e spugnosa di quello che l'olio potrebbe fornire. Quando si friggono i cibi, tuttavia, l'accorciamento e l'olio sono completamente intercambiabili.
