Le uova vengono utilizzate per legare gli ingredienti liquidi e solidi in una torta. Inoltre aggiungono colore, sapore e umidità ai prodotti da forno. Mentre i sostituti come la salsa di mele sono talvolta utilizzati nella cottura, non esiste un sostituto perfetto per le uova.
Le torte perfette sono soffici, leggere e umide con una mollica fine. Le uova vengono utilizzate per ottenere questa texture. Quando le uova non vengono utilizzate, le torte spesso soffrono di ruvidità e secchezza. Le uova grandi sono lo standard per la cottura; quando una ricetta non specifica la dimensione di un uovo, devono essere usate uova grandi (non jumbo).
Il momento giusto per aggiungere uova a un mix di torte è giusto dopo che il burro e lo zucchero sono stati cremati insieme. Le uova, una volta aggiunte una per una, creano un'emulsione necessaria per l'integrazione degli ingredienti secchi.
Le uova sono anche un ingrediente essenziale per glassare le torte. Offrono il tocco finale: un esterno dorato.
Il bianco dell'uovo, quando frustato e areato, fornisce il soppalco nelle torte degli angeli. I bianchi d'uovo montati con lo zucchero creano una meringa, che rende un ottimo condimento per una torta al limone. In cottura, la regola generale è: più bianchi d'uovo, più leggero è il dolce e più tuorli, più denso e ricco è.
Le uova sono uno degli ingredienti più importanti nella torta.
