In generale, la frutta impiega circa 50 ore per digerire completamente e muoversi attraverso l'intero tubo digerente. Tuttavia, lo zucchero dal frutto ingerito può passare dal tratto digestivo al flusso sanguigno in soli 15 minuti, in particolare se il frutto viene preso come succo.
L'indice glicemico indica il tempo necessario per assorbire gli zuccheri da un frutto e iniziare a influenzare i livelli di zucchero nel sangue. Più alto è l'indice glicemico, più velocemente lo zucchero viene digerito. Le banane hanno un indice glicemico molto alto e i pompelmi ne hanno uno basso.
Il tempo richiesto per digerire gli alimenti è anche influenzato dalla composizione del pasto. Ad esempio, un pasto ricco di grassi, fibre e proteine ritarda lo svuotamento gastrico.
