Le verdure cotte possono essere conservate in frigorifero in modo sicuro per 3-7 giorni. Gli avanzi devono essere collocati in contenitori coperti con un po 'di spazio aereo nella parte superiore.
Le verdure con un maggiore contenuto di acqua come broccoli e asparagi perdono gusto e qualità più rapidamente di quelle che contengono poca acqua. Le verdure in scatola che sono state cotte, come i fagioli al forno, possono essere conservate in modo sicuro per 7-10 giorni.
Se le verdure non vengono conservate correttamente, la muffa può iniziare a crescere e rappresentare un rischio per le malattie di origine alimentare. Aggiunti condimenti possono inoltre influenzare il tempo di conservazione del cibo avanzato.
La durata di conservazione delle verdure crude è breve, in quanto tendono a disidratarsi e diventare floscia.
