Il mais cotto in genere dura in frigorifero per cinque-sette giorni. Il mais che è stato rimosso dalla pannocchia e cotto rimane fresco nel frigorifero per lo stesso tempo.
Se il grano comincia a deteriorarsi, la punta del grano diventa più scura e umida. La muffa può anche iniziare a formarsi sulla punta del grano. Il mais fresco che è stato tagliato dalla pannocchia perde una sostanza lattiginosa che può aiutare a capire se il mais è ancora sicuro da consumare. Il mais dovrebbe essere espulso se il liquido intorno ai chicchi cambia di odore o colore.
